A Taste Of Lebanon Via Paris

Perkenalan saya dengan makanan jalanan Lebanon ada di pasar luar ruangan di Paris, ketika saya baru saja pindah ke sana pada awal abad ke-21. Seperti yang akan saya pelajari, camilan gurih khas Lebanon merupakan hal yang biasa di pasar Paris, suatu keuntungan besar bagi pembelanja yang lapar.

Anda tiba di pasar pada jam 10 pagi, ketika semuanya segar, berkilau, dan ditampilkan dengan menarik. Setelah meneliti penawaran dan mengisi tas Anda dengan produk yang akan menjadi makan malam, Anda mungkin merasa sedikit lapar. Kemudian Anda melihat aroma roti pipih kecil berembus dari wajan panas, dan Anda menuju ke stand Lebanon.

Wajan khas untuk membuat roti pipih ini adalah kubah besi super panas yang disebut saj. Tukang roti mengeluarkan adonan lunak yang tipis dan dengan cepat menamparnya dengan setrika panas.

Flatbread, dibalik sekali, dimasak selama beberapa menit sampai agak kecoklatan dan lentur. Kemudian, masih hangat, disikat dengan murah hati dengan campuran rempah-rempah Timur Tengah yang disebut za’atar, yang dicampur dengan minyak zaitun untuk membuat pasta.

Campuran kuno, za’atar biasanya mengandung beberapa jenis thyme liar, sumac, biji wijen dan garam. Kombinasi ini sangat memuaskan: Timi liar adalah herbal, asam sumac dan kacang wijen, dan hanya ada cukup garam untuk menjadikannya bumbu yang sempurna untuk sejumlah bahan dan hidangan.

Anda dapat menemukan za’atar otentik di toko bahan makanan Timur Tengah atau pedagang rempah online. (Atau buat versi di rumah, menggunakan biji wijen panggang, thyme kering, marjoram dan oregano, tambahkan sumac dan garam secukupnya.) Campurannya bisa sangat bervariasi di seluruh Levant. Za’atar Lebanon, Suriah, Yordania dan Israel berbeda dalam warna dan kepedasan, tergantung pada keseimbangan thyme liar terhadap sumac, dan rempah-rempah lainnya, seperti jintan atau biji adas, kadang-kadang ditambahkan.

Cara sederhana untuk menikmati za’atar ditaburkan di atas roti segar yang telah dicelupkan ke dalam minyak zaitun buah, tetapi mudah untuk membuat roti za’atar. Saya meminta untuk memanggangnya di atas loyang, tetapi Anda bisa menggunakan batu pizza atau wajan besi panas, atau memasaknya di atas panggangan arang.

Untuk versi yang lebih besar tanpa banyak usaha, Anda bisa membuat topping daging dengan daging domba yang dibumbui yang dimasak sebentar dengan bawang tumis. Dipanggang di atas adonan za’atar-dabbed dengan remah-remah feta dan beberapa kacang pinus, sedikit lebih mirip pizza.

Saat dapur Anda dipenuhi aroma kue gurih, Anda bisa melamun tentang perjalanan ke Beirut, dengan singgah di Paris.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *