Daging Babi Paling Renyah Adalah Yang Paling Sederhana

Restoran tetangga menempati tempat yang sangat istimewa di hati saya. Bintik-bintik ini tidak ada dalam daftar “panas”, anggota staf menyenangkan tetapi umumnya tidak peduli dengan kehadiran Anda, dan menu hampir tidak pernah berubah.

Tapi tidak ada yang penting, karena itu bukan alasan Anda pergi. Anda pergi karena Anda tidak bisa mencuci wajan lain. Anda pergi karena mereka memiliki satu salad yang selalu Anda idamkan dan rasanya sama setiap kali. Anda pergi karena senang memiliki tempat yang dekat dengan tempat Anda dapat duduk dan minum segelas anggur dan schnitzel babi renyah untuk Anda sendiri.

Tapi mungkin kadang-kadang Anda tidak ingin meninggalkan rumah, dan Anda ingin schnitzel babi renyah datang kepada Anda. Atau lebih tepatnya, saya ingin membawa schnitzel babi yang renyah itu kepada Anda.

Agar adil, versi saya bukan schnitzel secara teknis, dan itu juga tidak cukup Milanese. Saya tidak akan berani menyebutnya tonkatsu. Resepnya hanyalah apa yang dikatakannya, yaitu potongan daging babi yang sangat, sangat renyah. Tidak ada hentakan, tidak ada telur, tidak ada celupan, tidak ada pengerukan, tidak ada gorengan. Hanya potongan tipis yang diiris menjadi remah roti yang dibeli di toko dan dibakar dalam wajan yang sangat panas, diminyaki dengan murah hati sampai berwarna cokelat keemasan seperti biskuit graham.

Menurut saya, sebagian besar daging babi yang diprepackaged dipotong terlalu tipis, yang merupakan berita buruk bagi siapa pun yang mencari raksasa, potongan juicy, tetapi berita bagus bagi siapa pun yang ingin membuat resep ini. Potongan daging babi 1/2-inch sangat ideal untuk penggunaan ini karena memungkinkan Anda untuk melewatkan irisan daging yang paling digoreng. Lapisan remah roti juga melindungi daging agar tidak mengering, yang hampir pasti akan terjadi jika Anda mencoba untuk mendapatkan warna pada potongan daging babi yang setipis itu.

Saya lebih suka memotong daging babi dari tulang, bukan hanya karena saya menemukan menggigit pada tulang menjadi sangat menyenangkan, tetapi karena tulang mencegah daging dari kontraksi dalam wajan (yang menyebabkan kecoklatan tidak merata). Yang mengatakan, Anda bisa melakukan ini dengan irisan daging tanpa tulang; pastikan untuk sedikit menekan daging saat dimasak untuk membuat bahkan kontak dengan wajan. Preferensi saya yang lain adalah menggunakan remah roti panko, karena mereka adalah yang paling renyah sejak awal dan tetap yang paling segar setelah dimasak.

Kerugian terbesar yang bisa Anda lakukan untuk sesuatu yang renyah ini adalah menyiraminya dengan saus, tetapi daging babi memang membutuhkan sedikit sesuatu-sesuatu. Saya menemukan bahwa sebagian besar sayuran siap saji apa pun (irisan adas atau wortel, tombak asparagus, brokoli rabe) yang dilemparkan ke dalam wajan dengan mentega kecokelatan dengan beberapa caper muncul sempurna terletak di samping daging (tidak pernah di atas!).

Namun, lobak adalah favorit saya, karena cara panas melunakkan mereka di luar, memberi mereka semacam kualitas lobak dan melepaskan daun-daunnya yang lezat dan sering diabaikan. Karena saya tidak bisa menahan diri, saya juga suka menambahkan lobak mentah di bagian akhir untuk crunch tambahan. (Ketika datang ke lobak, bagi saya lebih banyak lebih.)

Sementara saya benar-benar tidak tahan diberi tahu persis bagaimana cara makan (atau memberi tahu Anda cara makan), saya merasa saya harus menyebutkan detail penting untuk menikmati daging babi yang sangat renyah ini: Irisan lemon segar harus selalu ada, tetapi harus selalu dilayani di samping dan tidak pernah di chop. Meremas semuanya dengan jus lemon akan segera melembutkan semua yang telah Anda kerjakan begitu keras hingga garing. Sebagai gantinya, saya sarankan memeras setiap gigitan tepat sebelum masuk ke mulut Anda, dan tidak sebentar lagi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *