Sup Ayam

Sup ayam adalah klasik masakan rumah yang hangat, nyaman, menyembuhkan semua.

Ini juga mungkin sedikit membosankan.

Bukan berarti ada yang salah dengan kaldu emas bening yang dibumbui dengan potongan ayam dan koin wortel tipis. Sangat lezat, tentu saja, dan kadang-kadang – terutama jika Anda tidak merasakan yang terbaik – membosankan itu baik, dan apa yang Anda butuhkan.

Yang mengatakan, jangan Anda berharap kadang-kadang sup ayam Anda sedikit lebih hangat, sedikit sassier – yah, sedikit kurang membosankan?

Mungkin itu berarti versi yang sedikit lebih rebus daripada sup, berkat kekuatan penebalan kentang irisan kecil. Mungkin rasa manisnya lebih lembut, karena Anda menggunakan adas alih-alih wortel, dan Anda menggunakannya sepanjang jalan – umbi, batang, biji – yang menambah sifat membumi.

Mungkin kaldu ini sedikit lebih beraroma karena banyak mengandung adas segar, dan mungkin sedikit lebih cerah karena Anda telah menambahkan lemon cincang utuh – kulit, daging, dan semuanya. Jika Anda ingin menjadi gila, Anda bisa menambahkan sedikit sesuatu yang creamy, seperti krim asam atau yogurt Yunani penuh lemak, untuk membuat campuran lebih kaya, hampir seperti mengisi potpie ayam.

Pada titik ini, Anda sedang dalam perjalanan menuju sup yang sangat lancang – tetapi Anda dapat mengambil satu langkah lebih jauh dengan situasi adas goreng dan biji adas yang saya gunakan untuk mengisi setiap mangkuk. Jangan melewatkannya. Sementara sup selesai memasak, bersulang beberapa biji adas dan cincang dill dalam sedikit minyak zaitun panas, memasak sampai mereka harum dan hampir garing. Sendok bumbu cepat ini di atas mangkuk Anda, dan Anda tidak akan menyesal, bahkan saat Anda mencuci panci ekstra itu. Ini langkah kecil, tetapi yang benar-benar bernilai saat Anda.

Saya juga harus menyebutkan bahwa karena Anda menggunakan tulang ayam, kulit ayam, bukannya ayam utuh, supnya akan menyatu dalam waktu sekitar satu jam. Ya, itu berarti Anda akan memetik daging dari tulang, tetapi kulit dan potongan ekstra pergi begitu jauh untuk membangun kaldu yang lezat.

Bagian favorit saya untuk ini – dan benar-benar, untuk semuanya – adalah paha ayam, tetapi kaki penuh atau hanya stik drum juga berfungsi. Jika Anda orang yang lebih berani, atau tidak ingin mengambil daging dari tulangnya, Anda bisa membiarkan potongan ayam utuh, dan memakan hidangan dengan pisau dan garpu. Agak lebih formal dengan cara itu, yang mungkin lebih baik jika Anda memiliki orang di sana. (Jika Anda menempuh rute itu, sajikan bagian ayam dalam mangkuk dangkal, sesendok kaldu dan sayuran di atasnya.)

Resep ini tidak dimaksudkan untuk menggantikan sup ayam klasik kesayangan Anda. Dan itu bukan peningkatan yang tidak perlu menggunakan bahan-bahan mewah atau peralatan khusus (meskipun saya yakin itu akan bekerja dengan baik dalam Pot Instan). Anggap saja lebih sebagai evolusi hidangan, sesuatu yang mungkin Anda jadikan sebagai alternatif – atau ketika Anda ingin sedikit kegembiraan dalam hidup Anda.

Dan minum …

Sup dan anggur tidak selalu merupakan pasangan alami; dua cairan belum tentu menambah keseluruhan yang lebih besar. Tetapi untuk sup yang lebih substansial atau lebih stewier, seperti sup ayam lemon ini, anggur bisa menjadi aksen yang lezat. Lemon menambahkan sentuhan kencang ke ayam dan kentang yang bersahaja. Saya akan memilih anggur putih dengan rasa tajam, seperti Chablis yang enak. Blanc chenin kering, seperti Vouvray Sec, juga akan cocok – sering memiliki rasa jeruk dan bunga yang akan melengkapi sup. Pilihan putih lainnya untuk dipertimbangkan adalah Soave, grüner veltliner atau albariño. Jika Anda ingin merah, pilih dari asam tinggi, rendah tannin merah yang berperilaku agak putih. Kemungkinan termasuk Beaujolais-Villages atau barberas sederhana dari Italia utara.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *